Buenos días, ¿sabías que para que el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra coupage sea óptimo las diferentes variedades de oliva deben mezclarse durante el proceso de molturación? ¿No sabes que es la molturación? Os traemos 5 datos curiosos sobre esta joya de nuestra gastronomía.
Aceite de oliva virgen extra coupage. La necesidad de un maestro.
- El AOVE Coupage nace en la molturación. Durante este proceso, que no es otro que el de triturar la aceituna, las células de la pulpa se rompen, liberando el aceite de oliva virgen extra. Al ser de diferentes variedades es en este punto de la elaboración del aceite cuando se mezclan.
- El punto de maduración de la oliva es crucial a la hora del triturado. Si la oliva está más verde el triturado debe ser más fino, ya que sus células son más pequeñas. Por otro lado si la maduración está más avanzada, el triturado será mayor.
- El secreto está en la proporción de cada variedad. Esto es algo que se advierte a la primera de cambio. Si estamos ante una mezcla de diferentes olivas, encontrar la cantidad exacta para que el aceite tenga carácter y personalidad, es vital.
- El porqué de crear un coupage puede ser muy variado. Una de las razones es puramente geográfica, ya que hay zonas en las que se pueden cultivar diferentes variedades y esto permite generar aoves diferentes y de gran calidad. También facilita la homogeneización del producto y la capacidad de mantener estables sus propiedades organolépticas.
- La misma calidad, con más personalidad. Atrás quedan los tiempos en los que se creía que los monovarietales tenían una calidad mayor que los aceites de oliva virgen extra coupage. Al mantener la calidad en la materia prima, la mezcla de variedades nos permite buscar matices nuevos que sorprendan al consumidor.
Si quieres disfrutar de nuestro AOVE Coupage, entra en nuestra sección de aceites y descubre un mundo de sabor.
